Les écaillers de la capitale les appellent familièrement les « mâcheurs » ou les « gobeurs », selon que les clients des grandes brasseries parisiennes ont un faible pour les huîtres spéciales plus charnues ou optent pour les fines de claire, plus légères et translucides. Les premiers sont réputés fins […]

La caractéristique du banc de fruits de mer de DAB, comme disent les habitués et ils sont nombreux à midi comme le soir, est son extrême fraîcheur, presque palpable, en tout cas visible au premier coup d’oeil. La confirmation vient au moment de la dégustation.  Superbes et généreux plateaux chargés […]

On ne doit pas manger d’huîtres durant la saison chaude, la preuve, les fameux mois sans r où les coquillages sont dits impropres à la consommation. Une pratique qui a eu longtemps la vie dure puisque nombre d’écaillers fermaient leur étal à l’arrivée de l’été. On croyait pourtant que la […]

L’emplacement est idéal : Porte Maillot. Et le succès ne se dément jamais depuis des années. Comme au theâtre, le public vient respirer la mer sous parasols avec la certitude du bien-être. Et c’est vrai que le menu à 39 € est un formidable choix avec l’apéritif, saumon mariné Gravlax, […]

On se damnerait pour ces fruits de mer ultra frais toute I’année, avec des huitres qui ont ici droit au nom de leurs producteurs : c’est dire à quel point ceux ci sont fiers de présenter leurs produits. Le choix est vaste aussi pour les autres coquillages et crustacés et […]