La caractéristique du banc de fruits de mer de DAB, comme disent les habitués et ils sont nombreux à midi comme le soir, est son extrême fraîcheur, presque palpable, en tout cas visible au premier coup d’oeil. La confirmation vient au moment de la dégustation. Superbes et généreux plateaux chargés de crevettes roses et grises, de bulots, d’oursins fortement iodés et goûteux, de tourteaux, d’homards canadiens et surtout d’huîtres. Pascal Magné est là, comme David Hervé, deux ostréiculteurs qui montent et apportent une variété et une qualité rarement égalées. Il faut absolument essayer les Spéciales Perles de l’Impératrice de Joël Dupuch, ostréiculteur à Arcachon dans la presqu’île du Cap Ferret. Il a connu son heure de célébrité dans le film « Les Petits Mouchoirs » mais propose surtout une huître remarquable, charnue et croquante à la fois, la Perle de l’Impératrice, ici en n°3 (20,40 € les six).
Parfait Plateau Prestige, avec 9 huîtres diverses, bulots, 5 crevettes roses, 3 langoustines, et un homard canadien (74 € pour une personne). Bel échantillonnage sur le plateau Auberge, très complet (54 € pour une personne).
Des oursins remarquables, sûrement les meilleurs du moment dans la capitale, belons, crevettes et langoustines d’une saveur et d’une fraîcheur étonnantes. Une sorte de perfection du banc de fruits de mer… Le tout dans un restaurant fort agréable, décor boiserie, tables superbes, et ambiance de joyeux convives.
Gourmets & Co